那么，什么是好水?什么样的水，才能称之为好水呢?
好水又称为健康水，好水主要针对人的生命安全与健康而言，需要达到安全与健康的统，二者缺不可。
一、 古人对好水的认识
古人对于好水的认识，也各有千秋。
古人用雪水煎茶，唐宋以来的诗词常出现吟咏这种雅事的句子。如白居易“冷咏霜毛句，闲尝雪水茶”，苏东坡“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生现珠”。《红楼梦》里妙玉用多年前收集的梅花上的雪，储存在罐里埋在地 下，夏天取出来煮茶，饮后觉得清凉无比。
其实从科学的角度来讲，流水不腐，多年静水，难得清洁，可见并不是什么至高的享受。但古人为什么坚持用雪水煮茶?《饮食须知，卷一》中有简单的推理:隆冬季节，万物皆藏，虫豸不出，腊月雪水污染极少。所以，“用此水浸五谷种，则耐旱不生虫;酒席间则蝇自去;淹藏一切果实，永不虫蛀”
李时珍在《本草纲目》中把水说得更为神奇:“立春节雨水，性有春 开生发之气。妇人不育者，是日夫妇宜各饮一杯，可易得孕，取其发育万物之义也。”可能今天的人会笑话李时珍用立春之水治不孕症，但我们现在不也是和古人一样，用水表达我们的意识形态吗?比如有的矿泉水用传奇故事，将水赋予了一种贵族气息，受到世人的追捧。
陆羽在《茶经》中是以“山水上，江水中，井水下”来给水排序，推崇水之活、清。山之泉流往往是源，受污染的机会少，不像江河众水杂聚，所以“山水”是好水。
但先人对好水的品质也有不同的表述，如大文豪欧阳修在《大明水记》里记载了一件事，说一位叫季卿的人品水，把水分成20种，雪水排在第20位，意即雪水为最差之水。
二、 饮用水品质的关键——水源
如今的科学研究表明，饮用水品质的关饮用水品质的键，在于水源。
地球上的原始水养有了生命，组成了生命体，因此，它与生命体所需要的水有着同一性，拥有生命体所需要的各种物质和维系生命活动的各种功能，能呵护人体健康。被污染的、已退化了的水，不但含有对人体有毒有害的物质，而且，使水对人体的生理功能严重退化。经过人工加工的水，加工的手段越精细水越纯净，水中对人体有益的物质就越少，甚至全部被去除，从而使水对人体的生理功能更加降低和退化。
目前作为饮用水的直接水源有两大类:一是天然水;二是市政供水(自来水)，自来水的水源也是来自天然水。
天然水的来源主要有3种:
1.陆地自然水，包括江河湖泊水、水库水和地下水(自然涌出的和人工抽取的)。
2.冰川水，地球上98%的淡水资源以冰川的形式存在。
3.，海水，地球上97%的水资源以海水的形式存在。
然而，陆地自然水中的江河湖泊水，基本上都受到了不同程度的污染。地下水，除少数地质环境优越的深层水之外，多数也是被污染了的地面水浸流下去的循环水。俗话说，“海纳百川”陆地上所有被污染了的水最终都流归大海。而且，海洋经历了数亿年的太阳光和各种各样的辑射，今天的海水与当初养有生命体的海水已经不可同日而语。
实际上，陆地自然水和海水都是在自然界不断进化反复污染、反复循环、反复净化的水。
拥有好的水源，才拥有健康之源。
—— 摘自（@李复兴教你喝好水/ 260 页）