自来水作为老百姓主要的日常饮用水，虽说存在一定安全隐患，但只要烧开了，水中的一些有害物质，特别是一些挥发性的有害物质就会挥发掉，一般情况下，人们不必过分担心。只是，烧开水也有很多学问，值得我们注意。
一、没烧开的水不安全
没有烧开的水，不能饮用。自来水在自来水厂的氯消毒过程中，氯与水中有机物发生化学作用，会产生一系列的有害化合物，如三氯甲烷（氯仿）、溴仿等。研究发现，三氯甲烷对动物具有致癌作用。而用自来水烧水喝，当水温只达到90℃时，水中的氯化物和消毒副产物的毒性就会增加2~5倍，超过国家饮用水卫生标准的2倍。
另外，未烧开的自来水可能还含有一些致病微生物，如细菌、病毒、寄生虫或虫卵等，虽然城市的自来水已经消过毒，但通过长途运输的污染，也不可能完全放心。当饮用了这些不卫生的水后，就容易患病。
在全世界范围内，用氯消毒的水，水中的卤代烃有害物都无法完全避免，人体自身的解毒功能可使含量不多的有害物不至于产生危害，有条件的家庭，可以老驴选用合格的活性炭净化器，对自来水进一步净化能更加安全地饮用自来水。
二、水烧开，沸腾3分钟后再饮用
水刚烧开，不能马上就关火，必须把壶盖打开，等水继续沸腾3分钟，再关火饮用。这样比较安全一些。把壶盖打开再烧3分钟的原因在于，可以把水中的有机污染物特别是挥发性有害物质最大限度地挥发出去。但也不能让水烧开的时间过长，若水烧开的时间过长，也会造成谁的老化及形成有害物质。健康的、符合人体需要的水应该是新鲜的。
三、“千滚水”不能常喝
千滚水就是在炉上沸腾了很长时间的水。这种水因烧得过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等成分和亚硝酸盐含量增高。久饮这种水，会干扰人的肠胃功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。千滚水属于死水，所以不能喝。
饮水机、电热水器等长时间开机，会反复地给热胆的水加热，使热胆里的水始终处于加热—冷却—再加热的循环中，就会形成千滚水，成为影响人们身体健康的隐患。这种千滚水看似干净，却是重金属、砷化物等有害物质的浓缩液，久饮这种水甚至会干扰人的肠胃功能，出现腹泻、腹胀。
四、重新煮开的水不健康
有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再饮，目的是节水、节气、节时，但这种“节约”不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，使水变成死水，亚硝酸盐会升高。长喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，危害健康。
五、蒸锅水不健康
蒸锅水就是蒸馒头等剩下的锅水,特别是经过多次蒸锅水反复使用的蒸钢水,水中的一些污染物随着水分的蒸发不健康而增加,例如铅、等重金属随着蒸时间的延长而增加。喝这种水,或用这种水熬稀饭,机体内重金属含量会增加,给身体健康带来风险。
六、“老化水”不新鲜
老化水俗称“死水”,也就是长时间储存不动的“老化水”水,常见的是装在热水瓶或保温杯里好几天的水常不新鲜饮用这种水,对未成年人来说,会使细胞新陈代谢明显减慢,影响身体生长发育;中老年人则会加速衰老;许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高,据医学家们研究,这可能与长期饮用老化水有关。
研究表明,老化水中的有毒、有害物质会随着水储存时间的增加而增加。
从健康角度来说,最好是当天烧的水当天喝完,有实验显示,喝自然冷却、搁置时间不超过6小时的白开水,对人体健康最有利。
—— 摘自（@李复兴教你喝好水/ 107 页）