在生命长期的进化过程中，人体形成了较为稳定的呈微碱性的内环境。这种pH的恒定现象,叫作酸碱平衡。人体的pH为7.35-7.45,即呈别碱性。这个pH,我们通常指的是人体血液中的pH,因为人体各个组织的PH均不同,如胃液的pH为1-2,皮肤为5.5;大肠为8.4;汗为6.0;尿为6.9等。
无论在哪一个部位,身体的pH都维持在一个恒定范围内,如果pH发生轻微的变化,就会引起身体的生物活性分子结构和化学功能发生的变化。因此,机体内的缓冲体系、呼吸、肾脏代偿系统等共同维持着pH在定范围内,只有在这些严密的酸碱平衡的调控下,机体的生理功能才能正常地运行并维持着人体的健康。
研究发现,每当血液中pH下降0.1个单位,胰岛素的活性就下降30m有人认为糖尿病特别是Ⅱ型糖尿病不是因为胰岛素分泌少,而是由于胰岛素的活性下降所致。糖尿病是典型的营养代谢障碍病,是碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪代谢素乱性疾病,这些代谢素乱更容易产生酸性代谢物质,从而影响人体血液内pH的稳定。
现代人的饮食习惯,摄入酸性食物过多,使人体的酸性大于碱性因此更多人血液的pH在7.35以下,身体处于健康和疾病之间的亚健康状态。新生儿一般属弱碱性体质,但随着年龄的增长,随着体外环境的污染及体内不正常的生活及饮食习惯,体质逐渐转为酸性。人的体液(包括血液)中碱性含量呈下降趋势,标志着酸化程度,而酸化也就意味着越来越老化。为延缓衰老,我们应该重视饮水的健康,喝弱碱性水,即pH为70~8.5的天然矿泉水为好。时尚女性爱吃水果、蔬菜,也是因为这些物质在体内自然代谢,会形成碱性物质。实际上,水是比蔬菜、水果更好的“中和剂”,水中的天然矿物质能被人体直接吸收,起到维护体液平衡的作用。而纯净水由于使用反渗透膜将水中9%以上的盐去除,因此其pH一般都在55~6.5,呈弱酸性,对人体健康是不利的。
国内外有很多生物医学和流行病调查发现,长期饮用纯净水、蒸馏水,对人体生理功能有负面作用。此外,纯净水由于呈酸性,对水输送管道特别是金属的管道有一定的腐蚀性,容易使一些金属溶解到水中而超过饮水水质标准,会造成污染风险.
关于水的pH的界定,世界卫生组织认为虽然该指标对人的健康没有直接影响,但是出于对水处理及输送管道保护方面的考虑,水的pH应该控制在6.5~9.0。
而我国的生活饮用水水质标准中,水的pH定为6.5~8.5。从中国“天人合一”的传统哲学来思考,饮用水pH定在这个范围也是适宜的。人类在进化300多万年的历史中,从饮用的天然水、井水到近100年来的自来水pH均在65~8.5。当然,水中pH越接近血液的pH越好。但我们应该注意在市场宣传中,不要夸大磁性水、碱性水等对人体的作用,因为人体有很强的平衡系统。水的pH是衡量好水的一个重要指标之一,但不是唯一的指标。
—— 摘自（@李复兴教你喝好水/ 269页）